滾燙靚湯搭配海南粉——瓊籍華僑的鄉(xiāng)愁記憶
“肉絲、芳油、酸菜、芳菜、炸落生、油麻、豆芽，海南粉真是好食……”海南話原創(chuàng)歌手唐強(qiáng)的一曲《海南粉》，道出了海南人對(duì)粉的喜愛。
29日早晨，海南文昌一家名為“林記天機(jī)”的老牌抱羅粉店門前，坐滿了埋頭吃粉的人。
產(chǎn)自文昌抱羅鎮(zhèn)的抱羅粉，相傳早在明代，就已經(jīng)是海南著名美食了。抱羅粉略粗，所以在瓊北一帶又稱“粗粉湯”。
這家經(jīng)營(yíng)了25年的林記抱羅粉店面不大，店里的除了可“腌”吃，更多是湯食。抱羅粉湯多采用豬大骨、老雞、海螺、瘦肉等熬煮。
做粉的老師傅把手腳麻利，不到一分鐘可盛好一碗：把已燙熟涼卻的米粉瀝干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁、炒筍絲、炒酸菜、特制牛肉干絲、香菜、蔥花等，再打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進(jìn)少量胡椒粉即成。湯熱味鮮，不膻不膩，鮮香略帶酸辣。難怪有人說“海鮮可以錯(cuò)過，惟獨(dú)抱羅粉不能”。
抱羅粉店的林老板說，制做抱羅粉需經(jīng)磨漿、壓干粉、熬漿、煮粉、洗粉、裝筐等幾個(gè)過程，非常辛苦，“常常會(huì)有一些驢友結(jié)伴慕名而來”。
從抱羅鎮(zhèn)漂洋過海到東南亞一帶闖蕩的華僑，在春節(jié)、清明節(jié)回鄉(xiāng)祭祖時(shí)，都會(huì)帶領(lǐng)家人來鎮(zhèn)上定做抱羅粉，一解鄉(xiāng)愁;有些人干脆在落腳之處開起了海南粉店、抱羅粉店等，把鄉(xiāng)情帶到了新加坡、馬來西亞等異國(guó)他鄉(xiāng)。
在海南，“粉”是海南人早餐必不可少的食物。海南的米粉種類很多，有粿條的、白色寬型、扁圓形的，光是出現(xiàn)在早餐中的粉就有7、8種。海南各地還有“招牌粉”，如陵水“酸粉”、儋州“米爛”、文昌“抱羅粉”、萬寧“后安粉”等，口味各不同。
海口老街博愛路騎樓下的“亞妹正宗海南粉店”，也是老海口人和華僑們惦記的粉店。
亞妹的手藝來自父親。上世紀(jì)50年代，亞妹的父親挑著擔(dān)走街串巷賣海南粉，由于配料豐富口味好，很受歡迎。到了80年代，她繼承父業(yè)開店賣海南粉，這一賣就紅火到了今天，成為海口遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)海南粉店。
當(dāng)年的潘亞妹，現(xiàn)已成了70多歲的阿婆。今年，她把海南粉店交給兒子阿甘經(jīng)營(yíng)。
亞妹海南粉，細(xì)白的米粉上蓋滿了豆芽、香菜、肉絲、油炸花生米等配料，澆一層鹵汁。食客開吃之前，需要自己動(dòng)手將配料攪勻。如此“涼拌”而成的海南粉，海南話稱之為“腌粉”。
海南粉店在海口騎樓老街里就有十多家。19世紀(jì)末期，一些瓊籍海外鄉(xiāng)親聯(lián)合在海口得勝沙修建了幾條騎樓街道，它們面對(duì)海口的長(zhǎng)堤碼頭，得地利之便，商賈往來，貨流相接，很快就成為當(dāng)時(shí)海南的商業(yè)中心。騎樓里的海南粉也成為了老華僑的念物。
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