張家界的“三下鍋”遍及大街小道 堪稱(chēng)一道風(fēng)景
時(shí)間:2013-03-24 11:27 來(lái)源:未知 作者:西湖柳月 點(diǎn)擊:次
到過(guò)張家界旅游的人，總要問(wèn)：“張家界有什么特色飲食？”東道主便輕輕一笑，信手一指：“那不就是嗎！”
那是一排普通店面，不規(guī)則掛了若干掛牌，上面一律書(shū)“**三下鍋”字樣。當(dāng)門(mén)口，幾個(gè)大小不一的煤灶，架著鍋，店內(nèi)幾張矮圓桌，中部挖孔，孔小安爐，上置鐵鍋，但見(jiàn)熱氣騰，鍋內(nèi)鼎沸，香味饞了半條街。就有三五人不等，各倚扶手小木椅圍桌坐定，或吃肉喝酒，吃了添，添了吃，又麻又辣又燙，一個(gè)個(gè)吃得滿(mǎn)頭大汗、咝咝連聲，可仍口不罷休，非窮吃惡吃個(gè)鍋底朝天不可。
這就是張家界著名的“三下鍋”。這“三下鍋”，遍及大街小道，堪稱(chēng)一道風(fēng)景。
客人們納悶了，為何叫“三下鍋”呢？
相傳明代嘉靖年間，倭寇犯我東南海疆，燒殺擄掠，無(wú)惡不作。可朝廷腐敗，海防廢馳，官兵怯戰(zhàn)，一遇倭兵，即大敗逃竄。在國(guó)難當(dāng)頭之時(shí)，尚書(shū)張經(jīng)奏請(qǐng)火速征調(diào)湖廣湘西土司增倭，嘉靖帝準(zhǔn)奏，即派欽差胡宗憲赴湘西調(diào)兵.湘西各路土司,以大局為重,捐棄前嫌（明洪武初，明太祖鎮(zhèn)壓湘西義軍，血腥屠殺土家人，與土家人結(jié)仇），茅崗?fù)了就躐麍蛑缸与p雙請(qǐng)戰(zhàn)。其時(shí)，正趕上過(guò)陰歷年，但軍令如山，不能拖延出征時(shí)間。覃堯之下令：“切砣子肉，蒸飯，喝大碗酒，豬肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，提前一天過(guò)大年！”
第二天----大年三十，三千士兵告別鄉(xiāng)親父老，慷慨悲壯地奔赴前線。后來(lái)，經(jīng)過(guò)三年多的血戰(zhàn)，終于將倭寇趕出中國(guó)大陸，湘鄂西土司國(guó)戰(zhàn)功卓著受到皇上嘉獎(jiǎng)。
以后，土家人將土司出征前“豬肉豆腐羅卜一鍋煮”當(dāng)作是一種待客習(xí)俗傳下來(lái)，并發(fā)展成一道獨(dú)特的土家名菜，古稱(chēng)“合菜”，又叫“三下鍋”。現(xiàn)在的“三下鍋”，內(nèi)容更豐富，佐料更出奇，豬蹄、豬下水、牛肚、狗肉、雞等野味也任選三樣一鍋燉，也有四下或五下的。另備各類(lèi)時(shí)鮮蔬菜或陳年干菜及酸腌菜之類(lèi)，隨時(shí)下鍋添用。制作“三下鍋”很是考究，一般以麻、辣、燙為主調(diào)口味，但各路廚師各有絕招，味道就各有千秋，局外人是很難做出正宗“三下鍋”的口味的。
有人說(shuō)，這不就是天下一統(tǒng)鍋的火鍋么？我說(shuō)非也。您若真不想有虛張家界之行的話(huà)，我看您還是親口嘗嘗“三下鍋”的滋味！張家界旅游，大連到張家界旅游。
那是一排普通店面，不規(guī)則掛了若干掛牌，上面一律書(shū)“**三下鍋”字樣。當(dāng)門(mén)口，幾個(gè)大小不一的煤灶，架著鍋，店內(nèi)幾張矮圓桌，中部挖孔，孔小安爐，上置鐵鍋，但見(jiàn)熱氣騰，鍋內(nèi)鼎沸，香味饞了半條街。就有三五人不等，各倚扶手小木椅圍桌坐定，或吃肉喝酒，吃了添，添了吃，又麻又辣又燙，一個(gè)個(gè)吃得滿(mǎn)頭大汗、咝咝連聲，可仍口不罷休，非窮吃惡吃個(gè)鍋底朝天不可。
這就是張家界著名的“三下鍋”。這“三下鍋”，遍及大街小道，堪稱(chēng)一道風(fēng)景。
客人們納悶了，為何叫“三下鍋”呢？
相傳明代嘉靖年間，倭寇犯我東南海疆，燒殺擄掠，無(wú)惡不作。可朝廷腐敗，海防廢馳，官兵怯戰(zhàn)，一遇倭兵，即大敗逃竄。在國(guó)難當(dāng)頭之時(shí)，尚書(shū)張經(jīng)奏請(qǐng)火速征調(diào)湖廣湘西土司增倭，嘉靖帝準(zhǔn)奏，即派欽差胡宗憲赴湘西調(diào)兵.湘西各路土司,以大局為重,捐棄前嫌（明洪武初，明太祖鎮(zhèn)壓湘西義軍，血腥屠殺土家人，與土家人結(jié)仇），茅崗?fù)了就躐麍蛑缸与p雙請(qǐng)戰(zhàn)。其時(shí)，正趕上過(guò)陰歷年，但軍令如山，不能拖延出征時(shí)間。覃堯之下令：“切砣子肉，蒸飯，喝大碗酒，豬肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，提前一天過(guò)大年！”
第二天----大年三十，三千士兵告別鄉(xiāng)親父老，慷慨悲壯地奔赴前線。后來(lái)，經(jīng)過(guò)三年多的血戰(zhàn)，終于將倭寇趕出中國(guó)大陸，湘鄂西土司國(guó)戰(zhàn)功卓著受到皇上嘉獎(jiǎng)。
以后，土家人將土司出征前“豬肉豆腐羅卜一鍋煮”當(dāng)作是一種待客習(xí)俗傳下來(lái)，并發(fā)展成一道獨(dú)特的土家名菜，古稱(chēng)“合菜”，又叫“三下鍋”。現(xiàn)在的“三下鍋”，內(nèi)容更豐富，佐料更出奇，豬蹄、豬下水、牛肚、狗肉、雞等野味也任選三樣一鍋燉，也有四下或五下的。另備各類(lèi)時(shí)鮮蔬菜或陳年干菜及酸腌菜之類(lèi)，隨時(shí)下鍋添用。制作“三下鍋”很是考究，一般以麻、辣、燙為主調(diào)口味，但各路廚師各有絕招，味道就各有千秋，局外人是很難做出正宗“三下鍋”的口味的。
有人說(shuō)，這不就是天下一統(tǒng)鍋的火鍋么？我說(shuō)非也。您若真不想有虛張家界之行的話(huà)，我看您還是親口嘗嘗“三下鍋”的滋味！張家界旅游，大連到張家界旅游。
——張家界的“三下鍋”遍及大街小道 堪稱(chēng)一道風(fēng)景
