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云南美食之蒙自年糕
蒙自是云南東南部紅河邊的一個小縣城,那一帶有種植糯米(江米)的傳統(tǒng),也就有常年做年糕的習(xí)俗.其它地方常見的年糕都有白,甜,咸三種口味,蒙自年糕卻只有一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕.
早期的蒙自年糕是用類似大碗那樣的容器成形的,成上小下大的圓臺形,表面十分細(xì)膩光滑油潤(容器內(nèi)壁涂油是為了便于脫模),因為加了紅糖之故,呈現(xiàn)靚麗的黃燦燦的色澤.蒙自年糕也是采用傳統(tǒng)方法制成的,即將糯米經(jīng)過水磨,吊漿,濾水,再加紅糖或玫瑰糖而成.也許是為了防止年糕乾裂,要在做好的年糕外表包一層豆腐皮,隨著比較先進(jìn)的保管辦法的出現(xiàn),這道工序就被取消了.
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