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　    北方人對(duì)面食想來(lái)鐘愛(ài)，餃子更是面食中的上等食品了，俗話(huà)說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”嘛！那今天我們也來(lái)說(shuō)說(shuō)西安特色小吃中的餃子了。
　　到西安旅游的人們都應(yīng)該知道，在北方西安的餃子算是比較出名的了，坐落在西安的鐘鼓樓廣場(chǎng)的德發(fā)長(zhǎng)算是西安最富盛名的餃子館了，其巨大而醒目的金字招牌更是體現(xiàn)出西安然人多餃子的鐘愛(ài)，據(jù)說(shuō)以前還有一家解放路餃子館，在當(dāng)年最出名的時(shí)候更是創(chuàng)造了外地人一下火車(chē)就排隊(duì)到餃子館吃餃子的盛況。
                                          
　　在西安“餃子宴”名揚(yáng)天下，為當(dāng)年西安解放路餃子館首創(chuàng)。據(jù)說(shuō)“餃子宴”有幾百個(gè)不同花色的餃子組成。“餃子宴”的品種也比較多分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個(gè)檔次。不過(guò)“餃子宴”價(jià)格相對(duì)較高。所以并不是時(shí)時(shí)刻刻都能吃到，那么對(duì)于本人這種收入不高的人來(lái)說(shuō)如何才能時(shí)刻品嘗到先餃子獨(dú)特的風(fēng)味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸湯餃子”便孕育而生了，成為西安最受歡迎的大眾食品。
　　西安旅游食客進(jìn)入酸湯餃子店，店面明亮而干凈，桌子和凳子一塵不染，一到飯點(diǎn)便是生意興隆，店家操作過(guò)程是可以直接透過(guò)玻璃看到的，在其柜臺(tái)后一溜兒擺上十幾個(gè)細(xì)瓷大碗，依次放入鹽、味精、醋、醬油、油潑辣子、香菜、韭黃、芝麻、一大塊兒牛油、或羊油等十多種調(diào)料。待餃子煮熟，趁水熱先將作料沖化混勻，約半碗湯，然后撈進(jìn)餃子，頓時(shí)香味四溢。光看酸湯餃子的顏色就能讓你食欲大開(kāi)。紅的辣子，黃的韭黃，綠的香菜，白的餃子，這一種完美的結(jié)合便牢牢抓住了食客的舌頭，食客到回頭客到常客這就西安特色小吃酸湯餃子的魅力所在啊。
　　當(dāng)然如果你是第一次吃酸湯餃子的話(huà)一定要記住哦，千萬(wàn)別學(xué)“豬八戒吃人參果”一下把餃子整個(gè)塞到嘴里吃而是先吃一半餃子，另一半的餃子要灌進(jìn)碗中的酸辣湯然后再一口吃掉。這時(shí)你口中才能真正品味酸湯餃子的滋味，那叫一個(gè)豐富，燙、辣、酸、香等等無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容，其濃烈的口感會(huì)沖擊著你的味覺(jué)，一定讓你精神煥發(fā)。
　     酸湯水餃?zhǔn)俏靼蔡厣�小吃中一種歷史古老的風(fēng)味小吃，據(jù)說(shuō)有1000多年的歷史了。酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑�餃放在特制的酸湯�?nèi)食，所以貴在酸湯。但餃子也必須是非常好的。酸湯水餃的餃子一般有大肉餡，羊肉餡，海味餡的，目前來(lái)看羊肉餡最受食客們歡迎。餃子一般手工制作的，并且要現(xiàn)捏現(xiàn)賣(mài)，這樣味道和口感才能達(dá)到最佳程度。由于其餃子講究餡大皮薄肉多。基本是一個(gè)肉丸子。捏時(shí)只需雙手合攏，然后兩個(gè)大拇指往里一擠就可以了，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。因此也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。